Posts tagged: 韩国

享受韩国鲍鱼的鲜美

By , May 25, 2014 1:24 am

到韩国旅游,许多人都不会错过到济州岛品尝当地海鲜。在济州岛海边,不难看到海女的身影。她们身穿潜水服,只靠鱼枪、渔网、绳索等简单工具,就潜入海里捕捉鲍鱼、海参、海螺、海草等海产。她们在海里一待就是四小时,往往要潜到海底20多米深处。

韩国海女下海采物的历史可追溯到6世纪,早在《三国史记·高句丽本纪》中就有挖珍珠的记录。但像现在这样形态的职业海女,则是要到20世纪初期才出现。19世纪前,徒手潜水还是男人的专职,但由于当时政府的税收政策重男轻女,逐渐形成女性工作养家的习俗,海女的收入成为一个家庭的主要经济来源。

海女采集的海产当中,以鲍鱼最值钱。鲍鱼爬附在浅海低潮线以下岩石上,只见海女手持小铁铲,潜到海里把礁石上的猎物撬下来。鲍鱼身体外边包着很厚的石灰质贝壳,如果不小心铁铲被鲍鱼的贝壳夹住,海女的处境就很危险。据悉,每年都有海女因为工作意外丧生,如今很多海女都不希望自己的女儿从事这样辛苦危险的工作,情愿她们到大城市工作。因此现在海女逐渐减少,而且年龄偏高。

kb2

韩国鲍鱼体积较大

位于韩半岛最南端的莞岛,有韩国“鲍鱼之乡”之称,鲍鱼的产量占全国80%。当地海域清澈纯净,海底有大量麦饭石夹心岩,有净化海水之效,更有优质海藻作为鲍鱼的食料。

韩国出产的鲍鱼包括暖水带的盘鲍螺、大鲍螺、西氏鲍、九孔螺等,其中九成为冷水带的皱纹盘鲍。此鲍外壳呈翠绿色,皱纹凸起明显,呼吸孔多,生长纹明显,肉质较硬,爽口带韧性,味道不太浓却充满鲜味。与来自墨西哥、南非、新西兰和澳大利亚的鲍鱼相比,韩国鲍鱼的体积一般较大,牛磺酸(Taurine)的含量也较高。

从春天到初夏是吃鲍鱼的最好季节,肉嫩丰美而有嚼劲。此前,韩国鲍鱼只供应韩国本地和日本市场,但随着韩国人工养殖鲍鱼的技术成熟,现在韩国鲍鱼也出口到其他国家,包括新加坡。

Sojap Neun Eobu
本地第一家供应新鲜韩国鲍鱼的韩国料理餐馆

位于丹戎巴葛路的Sojap Neun Eobu,开张时是新加坡第一家供应新鲜韩国鲍鱼的韩国料理餐馆。餐馆里有一个水缸养殖鲍鱼和其他海鲜。当厨师用铲子和网将鲍鱼捞起时,鲍鱼还是活生生的,在壳里蠕动。

厨师首先端出的,是鲍鱼和比目鱼刺身。也是韩国特产的比目鱼身体扁平、外形古怪,但韩国人当它是宝,也是许多人到济州岛旅游时必吃的美食。比目鱼含丰富蛋白质、钙质、维他命E和胶原蛋白等,不单对皮肤好,对骨骼也有益。它肉质弹牙甘甜,做刺身最能啖出其真味。

kb1

鲍鱼刺身嚼劲佳

鲍鱼做刺身,口感鲜脆,不用蘸酱也很好吃。蘸上以柠檬汁、糖、辣椒粉和白醋调成的酱汁吃,则另有一番滋味。怕吃生食的人,则可选择烤鲍鱼。鲍鱼烤到表面略焦后,颜色变至浅褐色,口感变软而带嚼劲,有一股淡淡的焦香。

kb4

辣酱海鲜拼盘

餐馆的招牌菜——辣酱海鲜拼盘,深受食客欢迎。鲍鱼和俗称虾婆的淡水龙虾、八爪鱼、鲜虾和淡菜,都用最简单的方式蒸熟,然后拌上微辣的韩式辣酱、豆芽和生菜,风味十足。

kb3

美味鲍鱼粥

厨师最后端出的是用鲍鱼内脏和肉熬成的鲍鱼粥,清淡鲜美。韩国古代就有“山中有人参,海中有鲍鱼”的说法,鲍鱼的营养可与人参一比。鲍鱼富含蛋白质和维他命,据说有平肝潜阳、解热明目、止渴通淋的作用,对美容和恢复体力也有显著效果,还可以预防高血压。韩国人有早餐喝鲍鱼粥的习惯,而鲍鱼粥也是很多人探望病人时会带上的补品。

kb5

中华料理在韩国相当受欢迎,到处都能看到其身影。据历史记载,中国清朝时期就有山东人移民到韩国,经营中华料理。如今,炸酱面、饺子、糖醋肉、辣子鸡、干烧大虾、麻婆豆腐等都是当地家喻户晓的名菜。韩国人的口味偏甜、好辛辣,为迎合当地人的口味,这些菜肴传到韩国后都逐渐演变而自成一格,例如韩国的炸酱面是甜口的,因为用黄面酱与黑色甜面酱调和而呈黑色。

Dong Bang Hong
韩式中华料理

位于直落亚逸街的东方红(Dong Bang Hong),是新加坡为数不多的韩式中华料理餐馆。除了炸酱面、饺子等广受食客欢迎的菜肴外,还有一道松茸海参鲍鱼,用的也是来自莞岛的鲍鱼。这道菜以蚝油、上汤、花雕酒等调味,是一道美味的下饭菜。

许多新加坡人对韩国料理的印象都停留在烤肉、泡菜、拌饭和人参鸡汤,以及因韩剧带红的炸鸡和啤酒等,但随着更多韩式中华料理和海鲜餐馆落户狮城,大家有更多选择之余,对韩国的饮食文化也能有更深一层的了解。

kb6

Sojap Neun Eobu
58 Tanjong Pagar Road Singapore 088479
电话:62246061

东方红(Dong Bang Hong)
92/94 Telok Ayer Street, #01-01 Singapore 048472
电话:63279036

Panorama Theme by Themocracy



本站部落格言论纯属作者观点,不代表本网站立场。