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五月时令

By , May 20, 2013 7:33 pm

吃刺身只吃三文、吞拿?炎炎夏日,不妨尝试味鲜肉爽、不油腻的白身鱼。

五月,鯵(aji)是时令鱼,而缟鲹是池鱼类中最矜贵的品种。缟鲹的肉透明、纤细,有爽脆口感,亦有鱼油肥美,特别是鱼腩部位,入口爽脆带肥美甘香,是全条鱼最好吃的部分。除了刺身、寿司能突显缟鲹肉质特色。盐烧亦是常见料理方法,经烹调后,鱼肉多汁,脂香更突出。 http://tastingseasons.blogspot.sg/2013/05/aji.html

aji

伊佐木(isaki)也是五月的时令鱼。伊佐木鱼身较小,重量通常不过一公斤,于夏季当造期时价格特别高,等同贵价鱼。肉色白里透红,脂肪含量适中,清爽甜美,入口微带爽脆,但鱼肉香滑。刺身、烧物、汁煮、炸物是常见的料理。 http://tastingseasons.blogspot.sg/2013/05/isaki.html

isaki

此时也不妨试试眼张鱼(mebaru),这种小鱼在日本濑户内海区域,捕捞季节从冬天到春天为止,因此又被当地渔民称作“报春鱼”,肉质相当细嫩,最佳料理方式是现捕现吃。寿司上的生鱼片看起来晶莹剔透,视觉上也是一大享受。 http://tastingseasons.blogspot.sg/2013/05/mebaru.html

mebaru8

紫海胆5月开始上市,吃到9月中,但最好、最贵的当属7-8月,性成熟,有膏。 http://tastingseasons.blogspot.sg/2013/05/uni.html

(网上资料整理,如有错漏,请留言指教。)


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