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2015饮食新趋势(二):巧克力篇

By , January 10, 2015 6:36 pm

第20届巴黎朱古力展(Salon du Chocolat)去年10月29日到11月2日在巴黎召开。国际市场调查公司明特尔(Mintel)调查了2015年的巧克力流行趋势,预测巧克力产地概念将越来越流行,巧克力与蔬菜的搭配将大展拳脚。

柠檬+巧克力:虽然橙子味巧克力糖果十分普遍,但据Mintel的调查,在过去的几年中,全球柠檬味巧克力产品翻了一倍。

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巧克力包甜点:糖果制造商们用巧克力包装了品种繁多的甜点:焦糖布丁,提拉米苏,奶昔,还有冰淇淋味巧克力。

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蔬菜巧克力:在亚洲,甜食并不如在西方国家那样受欢迎,蔬菜被用来中和巧克力甜的发腻的口感。2013年就曾出现过一款芥末巧克力,现在,又将巧克力裹在了毛豆和紫薯上,用白巧克力和紫薯酱做成了毛豆紫薯巧克力。

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桃子馅巧克力:草莓、树莓和樱桃是巧克力糖果中常见的味道。但在波兰,消费者可以吃到桃子馅的巧克力,这是一种被人们忽略低估了的水果味巧克力。

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木槿花巧克力
木槿是一种常见的花茶,现在也融入了巧克力之中。Mintel指出,具有花香味的巧克力并不多见,这是一个值得探索的巧克力种类。

木槿花巧克力:木槿是一种常见的花茶,现在也融入了巧克力之中。Mintel指出,具有花香味的巧克力并不多见,这是一个值得探索的巧克力种类。

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越南Marou巧克力:像咖啡与红酒一样,巧克力产地概念越来越流行。超级巧克力爱好者们体验到,来自不同产地——委内瑞拉、科特迪瓦,还有近来流行的越南——的可可豆制作的巧克力有着不同的风味。

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开心果巧克力:最传统的巧克力就是坚果巧克力,而最顶级的坚果就是榛子,其次是杏仁和花生。但据 Mintel的调查,将有更多种类坚果的巧克力出现,包括开心果和混合型坚果。味道最有趣的杏仁巧克力是来自加拿大的罗杰斯巧克力公司(Rogers’ Chocolates)的辣椒杏仁天然黑巧克力。

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2015饮食新趋势(一):苦味是新领域

By , January 3, 2015 9:23 am
苦味是新领域
黑咖啡、深巧克力、新品种的白花菜和羽衣甘蓝菜、苦味啤酒和鸡尾酒、苦柠檬汁等都渐受消费者大胆去尝试。

苦味将成为2015年饮食流行新趋势。黑咖啡、深巧克力、新品种的白花菜和羽衣甘蓝菜、苦味啤酒和鸡尾酒、苦柠檬汁等都渐受欢迎,吸引更多消费者大胆尝试。  http://goo.gl/3fEvpe

英国Waitrose行政总厨Jonathan Moore说:“苦味的运用越来越受到重视。调酒师在鸡尾酒里放入更多苦味的材料,这一趋势如今也跨越到食品的领域。”

石榴糖浆“pomegranate molasses” 是引领这一趋势的主要食材之一,常见于沙拉和酱料。咸焦糖(salted caramel)口味的甜品已流行好一段时间,带苦味的甘草(liquorice)口味将取而代之成为新的流行。

五月在伦敦开张的Berber & Q,主厨Josh Katz喜欢在料理中使用青柠黄油(lime butter)、葡萄柚(grapefruit)、牛蒡(burdock)、菊苣(chicory)等苦味食材。他说:“单独使用可能很难入口,但如果搭配其他味道,则可能让一道菜升华,创造出独特的感官体验。  http://goo.gl/Yf6NkN

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