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荔枝 矜红暖翠染舌尖

By , June 22, 2014 10:41 am

广东省高州市根子镇因为盛产荔枝,被誉为“荔乡”。当地有一个果园,荔枝树树龄都在500年以上,但至今依然枝叶茂盛,硕果累累。相传,唐朝宦官高力士当年贡奉给杨贵妃品尝的荔枝就摘自此,因此后人把这个果园为“贡园”。

今年5月,“贡园”荔枝首次通过网购平台,在全中国销售。其中,11棵1300年前的唐代老树结出的36颗大唐皇荔金果在网上拍卖,以人民币2000元到近2万元不等的天价成交。据说,当地大多数的荔枝树都是“贡园”荔枝树的后代。根子镇荔枝品种繁多,最有名的当属“桂味”、“白糖罂”。与销量最大的“妃子笑”相比,“白糖罂”、“桂味”等更上好品种因流通成本、保质期等问题,过去一般只在珠三角售卖。

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荔枝古名“离枝”,意为离枝即食。据统计,广东目前有67个荔枝品种,当中“罗岗桂味”,“毕村糯米糍”及“增城挂绿”有“荔枝三杰”之称。增城挂绿历来是皇帝贡品,清乾隆、嘉庆之后已名扬中外,但因产量稀少而价值奇高。清初《广东新语》形容挂绿“红中有绿或在于腹”、“爽脆如梨,浆液不见,去壳怀之,三日不变”。清代诗人李凤修咏到:“南州荔枝无处无,增城挂绿贵如珠。兼金欲购不易得,五月尚未登盘盂。”

据传乾隆年间,增城人因为不堪每年纳贡之扰,砍下百棵挂绿,只存一棵母树,称“西园挂绿”,现存增城荔城街挂绿园,每年仍有结果。2001年,一颗西园挂绿拍出了人民币5.5万元的高价,打破“全球最昂贵水果”的世界纪录。据悉,目前增城最老的两颗挂绿树已用铁栏杆围起来,果实只送给最高领导人。

有人认为桂味和糯米糍比挂绿更加香甜味浓。老饕们各有所好,有人喜欢桂味肉脆清甜、带有独特的桂花香味;有人则喜欢糯米糍核小、肉厚、汁多、味浓;但也有人认为糯米糍过于甜腻,带些小酸的挂绿更有个性,风味更佳。

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中台泰三种荔枝

6月5日,天下着小雨,我来到位于武吉士村(Bugis Village)的Fresh & Fancy水果专卖店。每逢荔枝季节,老板娘欧阳丽萍总会引进不同产地、不同品种的荔枝,让顾客选购。这一天,店里来了中国大陆的挂绿、台湾的“黑叶”和泰国的“红花”三种。当中,中国挂绿果肉洁白晶莹,清爽香甜。来自台湾的黑叶体积最大,但果壳也大,虽然口感不及挂绿,但胜在香味浓郁。泰国红花体积最小,甜中带酸,比起挂绿和黑叶汁水较少,但价格也比较便宜。

Fresh & Fancy除了卖水果外,还有一个室内空间可让顾客舒舒服服地坐下来吃水果、喝果汁。正逢荔枝季节,老板娘介绍我喝荔枝冰沙。如同店里卖的其他果汁,这杯荔枝冰沙完全是用新鲜荔枝打成,不加砂糖、糖浆或其他调味剂,清凉解渴。

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荔枝入菜滋味无穷

荔枝除了可以直接吃,还可以入菜。Le Cuisine主厨许树洲将五花肉浸泡在荔枝果汁和玫瑰酒里,慢火炖煮三小时。五花肉煮得软嫩多汁,入口即化,散发出微微的荔枝香。搭配生菜和醋拌菜丝一起吃能减少油腻感。还有一颗颗荔枝味“珍珠”,不但给菜肴增添色彩,在嘴里爆裂开来的感觉也无比奇妙。

中餐馆官邸主厨钟可时特别准备了三道荔枝菜肴。招牌脆皮熏鸭选用2.5公斤以下的鸭子,先用荔枝木熏鸭,再烤。外皮油亮酥脆,鸭肉软嫩,带着阵阵烟熏木香。师傅手艺一流,赋予这道菜层次丰富的味道与口感,滋味无穷。

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另一道老干爹百花荔枝球也是一绝。珠圆玉润的新鲜荔枝里包着弹牙的鲜虾胶(又称“百花馅”),炸至熟透,再加上官邸独门的老干爹酱(一种“XO”酱)和花雕酒炒至香透,色香味俱全,让人垂涎欲滴。

还有一道荔枝咕噜肉,用的是新鲜荔枝和猪梅花肉。酱汁用山楂、糖和醋调配而成,加上少许番茄酱让色彩更鲜艳。这样的酱汁不像一般番茄酱那样过酸、过甜,不会盖过荔枝的甘香味道。

北宋诗人苏轼曾写下“日啖荔枝三百颗,不辞长作岭南人”的诗句,表达他对荔枝的迷恋。荔枝自古深受人们喜爱,引得无数文人墨客为它吟咏,至今人们对荔枝的追捧也丝毫没有减退。尽管明知“一颗荔枝三把火”,每年时令下来,荔枝饕客总要忘情地大啖荔枝上百颗。“再不吃就要等明年啦!”他们总是这样说。

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官邸提供食谱

老干爹百花荔枝球
材料:荔枝4颗开二,老干爹酱80克,蒜茸、干葱各少许,生油400克,花雕酒少许,虾胶150克。
做法:
一、将荔枝酿上虾胶,然后炸至熟透。
二、将蒜茸、干葱和老干爹酱炒至香透。
三、把酿好的荔枝放进酱里一起炒即成。

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Fresh & Fancy水果专卖店
66 Queen Street(Bugis Village)
电话:98584817

Le Cuisine
Chinatown Point #B2-34/35/36
133 New Bridge Road
电话:65381963

官邸
Level 1 Park Regis Singapore
23 Merchant Road
电话:68188851

对邓紫棋的不同评价

By , April 9, 2014 2:53 pm

香港歌手邓紫棋因为参加湖南卫视的《我是歌手2》节目,在中国大陆大红大紫。该节目上周举行总决赛,邓紫棋未能夺冠,但新华社报道引述港媒指歌迷赞她“能进军内地已是为港争光。”

然而,当我跟香港友人提起邓紫棋时,他却表示虽然认为邓紫棋外型和实力兼备,但很难将她与“香港歌手”联想在一起。友人说,邓紫棋很少出现在香港媒体上出现,也很少听她唱粤语歌曲,如果不看内地的电视节目,不会对她熟悉。

友人还反问我说,邓紫棋出生于上海,四岁移居香港,在香港长大,“但如果没有在香港这个地方投放感情,事业重心也不在香港,我们还要当她是香港歌手吗?”

我平时不太留意娱乐新闻,但听友人这么一说,特意上网搜索香港网民如何评价邓紫棋,发现果然有不少人对她有意见。例如,她去年8月在民间智囊香港集思会的刊物撰文支持特首梁振英,并呼吁市民努力靠自己,被网民批评“讲风凉话”、“谬论太多”。

上月底,邓紫棋在面簿(Facebook)公告天下得了人生第一个国际奖项,又因为一句“作为第一个代表中国入围这个奖的香港歌手,能得奖真的很荣幸!”,被网民炮轰。“辅仁媒体”网站一篇署名“傲将军”的文章批评邓紫棋“企图矮化香港成中国普通城市”,还说 “G.E.M.(邓紫棋的英文名)喜欢代表中国,那么大口气,漠视香港的固有地位,就由她去,今天起,视邓紫棋为外国歌手,跟这个中国歌手说声加油。”

资料显示,邓紫棋是以中国歌手身份入围并夺得尼克频道儿童选择奖(Nickelodeon Kids’ Choice Awards)最受欢迎亚洲艺人大奖,邓紫棋强调自己“代表中国”,只是按照主办单位的标准如实陈述而已,却被“傲将军”这篇文章恶批为出卖香港、“背离成长及发迹地的艺人”、“成为舆论机器的傀儡”等,反映了部分香港人讨厌中国的心态。

一些香港“本土派”把邓紫棋与成龙、温兆伦、王菀之、官恩娜等相提并论,都归类为“港奸”。他们或因为避谈政治,或发表挺政府言论,或表达自己的爱国情怀,或呼吁对大陆人包容等,遭受批评。而黄秋生、黄耀明、杜汶泽等则因为勇于批评特首或大陆,或支持同性婚姻,或声援台湾反服贸等,则被认为“说出香港的心声”,成为这些网民心目中的英雄。在他们看来,这些艺人敢于冒着被大陆封杀、失去大陆市场的风险表态,是香港核心价值的捍卫者。

邓紫棋不知不觉成了中港矛盾炮火下的靶子,香港文化人梁文道日前撰文挺邓,指她在《我是歌手》节目中用广东话唱Beyond的《喜欢你》,台下许多观众能跟着唱,可见这首歌在大陆普及的程度。今天的本土意识走到极端处,常常会跑出一些奇怪的逻辑,例如一个香港人在大陆走红,那就叫做对不起香港了。

他语带讽刺地指出,“演艺界港奸小史”开头第一章一定是叶丽仪,谁叫她那首《上海滩》唱遍大江南北。接下来还有几百位艺人都不只在大陆红过,还去过大陆登台赚人民币,用普通话唱歌演戏来献媚的大中华。

老早就北上发展的梁文道,自己也经常被本土派打为“港奸”。他挺邓紫棋的言论,被指混淆视听,误导公众对本土派形成负面形象。有网民维护本土派指出,本土派不是对任何香港人在大陆走红就反对,而是根据当事人的一系列言行作判断,例如其作品的内容、登台的目的、想吸引的观众群、对社会、政治议题的态度等。

香港人的公民意识渐渐苏醒,政治认同成为娱乐圈公共话题也越来越成为一种趋势。政治与每个人息息相关,艺人参与也无可厚非,但要拿捏好分寸,找出一种合适的表达方式并不容易。如何对待不同意见,是检视一个社会文明程度的衡量标尺之一。每个人都应该有自由发表任何意见的权利,但条件是方式上应该有节制,不能超出公平讨论的界限。可怕的是现在一些艺人只要表达亲政府或亲中的立场就被谩骂,甚至被问及敏感政治议题时选择不表态也被批评,这何止是强人所难,简直是霸凌!

● 明永昌

(刊于2014年4月9日 联合早报)

制度自信的底气

By , March 12, 2014 8:27 am

中国电力国际有限公司董事长、国务院前总理李鹏之女李小琳拿着一个环保袋出席全国“两会”,毫无意外成为瞩目焦点,占据中国各大媒体两会新闻报道的版面。

李小琳的穿着一向亮丽时髦,还曾被批评奢华,今年却穿上一套看不出牌子的杏色西装——虽然也不失时髦,但比起往年参加“两会”时一身名牌,媒体还是无不惊叹她变得朴素,昔日高调不再。虽然有网友调侃是在“作秀”,但她也许不必太在意,因为手上那个印有“碧水·蓝天”字样的环保袋,其背后传递的信息才应该是主角。

在全国政协会议经济界别的小组讨论会上,李小琳将目光投向电力规划管理、标准化、分布式能源与智能电网等新领域,准备了三个提案。有媒体指出,她过去六年共提交过25份提案,涉及电力改革、新能源发展、节能减排、生态文明建设、低碳经济、社会责任等多个领域。

中国的政治协商制度多年来因为“只能提建议、拍巴掌,没有实权”为人诟病,每年“两会”热闹一番后,真正纳入决策的意见不多。有人把问题的根源归咎于人大和政协之间缺乏联动机制,人大决策前的协商与政协无关,使政协的意见建议难以反映给人大作为参考,而人大也从未就某一议题交由政协征求意见。此外,政协的民主监督职能缺乏明确的法律保障和规范,也使其难以在重大决策中充分发挥作用。

中国国家主席习近平上台后多次传达要坚持“道路自信、理论自信、制度自信”(“三个自信”)的信息。中共十八大报告则首次提出了“协商民主”的概念。在强调不照抄照搬西方制度的同时,中共提出思想政治上必须坚持社会主义道路、共产党的领导、毛泽东思想等基本原则。

“协商民主”从本意上讲是相对于选举民主的。中共理论专家认为,一些国家在推进民主的过程中,往往致力于彰显民主的价值和意义,忽略了民主对团结的需求,造成推进民主进程中的团结危机,照搬西方民主导致社会动乱和民族分裂的悲剧时有发生。通过“协商民主”的方式最终达成基本共识或各方都可接受的方案,比西方民主制度更具优越性,因为它既关注决策的结果,又关注决策的过程;既关注多数人的意见,又关注少数人的看法,最大限度地实现人民民主,促进社会和谐稳定。

上届政协主席贾庆林卸任时坦承政协制度在履行职能规范化水平、民主监督等方面存在不足,建议新一届政协在五年里推进政治协商民主制度完善。面对外界调侃政协不过是“名人俱乐部”、“明星联谊会”,全国政协委员卞晋平日前表示,要把协商民主进一步延伸到基层,不再只是少数上层人士间的协商、委员之间的协商,基层事务中将更多采用协商民主的形式。

自信的底气在哪里?西方民主虽不完美,但至少人民可以在下届选举赶走无法令人信服或满意的当权者。如果说李小琳拿着环保袋宣扬环保理念的自信,来自她在从事环保能源事业所取得的实在成果,那么人民对“协商民主”的自信不会是凭空而来,除了要有扎实的成绩做后盾,也应展现有容乃大的气度。如果只靠强势手段获得所谓认同,在此基础上建立的协商和自信就难免会让人觉得底气不足,缺乏说服力了。

● 明永昌

(刊于2014年3月12日 联合早报)

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