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By , May 7, 2012 00:00

马来西亚的槟城一直是为食主义想去的地方之一，因为那里的种种美食，因为它是传说中的马来西亚美食之都。

不过在为食主义还没来得及计划任何行程之前，碰巧收到一个邀请，让我足不出新加坡，就品尝到了槟城的美味。这样的好事在新加坡的每一个朋友都可以赶得上——作为新加坡圣淘沙岛开放40周年系列活动的一部分，Tastes of Penang @ Sentosa这项吃货活动将在2012年5月10日在圣淘沙的Tastes of Asia, Level 2 (Near Beach Station)拉开帷幕。

说到槟城美食，很多人的第一反应可能就是炒粿条。而这个活动推出的这些美味，也正是围绕着这样的主题，呈现的全是传统的“槟城”味，从炒粿条到炒粥、炒鸟蛤（Cockles），从亚参叻沙（Asam Laksa）到罗惹（Rojak），不是“炒”就是“辣”，让你仿佛真的置身于槟城的美味世界。

炒粿条

这是槟城的“招牌菜”，那味道的确与新加坡的不太一样。新加坡的很多炒粿条味道都偏甜，而且与辣味层次明显。这个炒粿条且不说粿条本身口感很独特，那个“锅气”加低调却在舌尖萦绕不去的辣味，才是槟城炒粿条的精髓。

来到槟城美食节，你怎么可能不试试它的招牌菜？

罗惹 | Rojak

其实为食主义总觉得水果加花生酱的rojak组合很诡异。这么浓的酱还不把水果的清新全部盖掉？吃过这个rojak，我才发现那是因为之前没有吃过好吃的。

因为rojak酱甜，厨师们特地选取一些自身果味重又偏酸偏脆的水果，这样酱的味道不会占领水果味也不会让这些水果软得七荤八素的影响口感。酸酸甜甜吃在嘴里无比享受，直到吃了好几口你才会发现怎么里面还有辣味？！

就是这种很不易察觉但后劲很足的辣味，让人连连咂舌，可是过不了一会儿筷子又会伸过去——是这样的美味才最让人流连忘返吧。

友情提醒，这道rojak是真的很辣也很酸，可是真的很好吃。

亚参叻沙 | Asam Laksa

我以为我在马六甲的时候已经吃够了asam laksa，可是尝到这个槟城版的，才发现好吃的东西真的永远吃不够。

比马六甲的更酸更清口更少鱼腥味，这个槟城亚参叻沙不论是汤底还是QQ的瀨粉（粘米为主的面）都非常与众不同。槟城美味本来就以酸辛辣出名，这个叻沙简直是完美拿捏了它的料理精髓。

珍多冰 | Cendol

为食主义一直觉得五颜六色的红豆冰（Ice Kacang）比珍多冰好吃，除了颜色比较诱人，也因为cendol里的椰糖实在多到太甜了，甜得发苦。

所以当吃完所有东西再试这个cendol的时候，我只要了一点点。未曾想这个椰糖并不没有我吃过的所有椰糖那么甜腻那么厚重，所以拌出来的珍多冰又清甜又冰爽。

炒粥 | Char Mui

粥还可以炒着吃，这事你听说过吗？

为食主义第一次尝这个炒粥，带着锅气的粥还真特别。它是用冷粥加了各种佐料后炒出来的，也说不上比一般的粥更好吃，但还是不错，口味独特，值得一试。

还有很多其它的美味比如分辣味和甜味的炒鸟蛤、五香卤肉（Lor Bak）、印度扁担饭（Nasi Kandar）和各种海鲜与肉类，无法一一列举，大家还是亲自去看一下吧。

而这所有美食背后的总厨师是来自槟城的大厨Qua Hun Siam。他在槟城有自己的餐厅（Banglo Restaurant & Siang Hiring Service），也在新加坡Mandarin Orchard、Orchid Country Club和Swissotel Merchant Court摆过槟城美食自助。也许你还不知道，这个圣淘沙槟城美食节里的这些食材，甚至包括做cendol的机器，全是从槟城运过来的，所以这可是真正的槟城味呢！

如果你也和为食主义一样想去槟城却一直没机会，可以先在5月10号到20号期间去圣淘沙走一走，尝一尝这份从槟城带来的美味。

特别鸣谢Sentosa Leisure Group的邀请与盛情款待。

Date: 10-20 May 2012
Time: Mon-Thu: 6pm-11pm; Fri-Sun: 4pm-11pm
Location: Tastes of Asia, Level 2 (Near Beach Station)
Price: $42.90++ per adult; $19.90++ per child (5-11 years old)
- Usual island admission charges apply
– includes complimentary parking and complimentary entry into Images of Singapore
– Discounts apply for Islander members and credit card holders
Getting there:
- sentosa Express: Board at VivoCity, 3rd Floor, drop off at beach station
- Drive-in: Park at Beach Car Park 
- Taxi:  Alight at Beach Station
Reservation: (65) 6279 1767

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By , May 4, 2012 00:03

有些东西可能我们都会习惯与理所当然。比如当看到菜单上是lamb的时候，我心想“哦，羊肉”；看听到印度老板说mutton的时候，我也心想“哦，羊肉”。突然有一天被人问为什么有时是lamb有时是mutton，我愣了一下，这个问题，确实不曾去深究过……

©为食主义整理，转载请注明出处

如果像Facebook一样画个时间线，lamb就是在最下面的下面，mutton是在某一个时间点及以上。直接地说，lamb与mutton的差别，是时间上的不同。lamb是一岁以下幼羊的肉，比较粉嫩；mutton是成年羊的肉，口感比较老颜色比较深。不过，具体的区别各国依然有其不同。

美国

在美国，基本不用mutton这个词，年轻的老的都叫lamb。所以你就知道，开头那个问题一定不是在美国生长的人问的啦。

新西兰

在新西兰，lamb是指12个月以下没有磨损恒牙的小绵羊，而mutton是有两颗以上磨损恒牙的成年羊。

那么当它们有1-2颗牙的时候呢？——这时的羊咩咩叫hogget。

澳大利亚

澳洲对lamb的要求与新西兰差不多，都是12个月以下。不过新西兰只是要求没有“磨损”的恒牙，澳洲需要完全没有恒牙。

所以这是在说澳洲的羊肉更好吗？

印度、马来西亚、新加坡

在东南亚和中东，lamb和mutton似乎有本质上的区别。

之前的那些国家不论是哪一种羊肉，指的都是绵羊，而在东南亚和中东好些国家，mutton很多时候指的是山羊肉。比如有名的印度咖喱羊肉，就是用山羊肉做的。

那么其它国家的山羊肉呢？那应该是chevon啦～

不过不管是哪一种羊肉，为食主义除了涮羊肉这样的吃法，一概不爱吃——始终无法接受羊膻味儿。

理论上羊肉的肉质比猪肉细嫩，比猪肉、牛肉的脂肪与胆固醇低。它性温热，是很好的去湿避寒滋补品。但羊肉对胃肠的消化负担较重，并不适合胃脾功能不好的人食用。而且在星星国这样的热天里，多吃容易上火，所以“羊肉虽好，可不要贪食哦”。

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By , May 1, 2012 15:36

如果没有介绍，这是一家你怎么走都发现不了的餐厅。从前住在Bukit Timah上的华中宿舍的时候，我们走进去过Turf City，觉得那已经是非常别有一番洞天的世界。谁知这家在Fairways Drive的餐厅，打车进去都蜿蜒了好一阵；在“月黑风高”的晚上，那简直是一个黑洞洞的无人之境，出租车司机都问我，你确定这条路是对的吗？

再没有比这家更适合“柳暗花明又一村”这样的描述。在路的尽头，如世外桃源般幽静的环境，是城市人“大隐隐于市”的好地方，也是Marmalade Panty与它在ION Orchard的“太太下午茶”式分店风格迥异的另一餐厅。

Mexican Chicken Salad

烤鸡肉丁加上牛油果、玉米、salsa酱（洋葱做的辛香番茄酱）、酸奶油，伴以玉米粉圆饼（tortilla），纯正墨西哥风。很清爽可口的沙拉，其中的一个亮点就是新鲜的牛油果。虽然为食主义不是牛油果的追随者，但不得不说它家的牛油果选得真的新鲜，味道不会很腻。

Crab Caesar

做为一道开胃菜，这个Crab Caesar不论是用料还是价格都霸气十足。和上面的墨西哥鸡肉沙拉一样22元的价格，为食主义觉得这道更值——因为真的有好多蟹肉！

它的点睛之笔是里面的松子仁，与蟹肉中和出来的美味，又独特又清新，值得一试。

Basque Chicken

巴斯克烧鸡炖饭，这得放颗星星推荐一下。鸡肉鲜嫩浓郁的味道已然让人倾倒，边上的饭吸收了酱汁的精华，那鲜香的味道与软绵的口感，与西班牙烩饭Paella有几分相似呢。

Steak & Eggs

牛肉就比较失手了些，个人觉得偏咸也偏肥，并没有体现出牛肉软嫩多汁的口感。

Fish & Chips

鱼肉本身算是鲜嫩，但炸得那叫一个金黄剔透。为食主义觉得它面粉厚了点，炸得深了些，也许喜欢炸食的朋友会喜欢吧。

Spaghetti Cabonara

从来不是奶油意面的爱好者，但只吃一口就明白为什么它会被大力推荐。

有没有吃过那么一种cabonara，酱的口味极为顺滑，没有很厚的橄榄油，没有很腻的奶油味，简单但无敌美味。你可以不试其它家的鱼肉主食（其实……basque chicken也要试），这个意面却一定要尝。

Sea Salt Caramel Cheese Cake

以为会是冷的尝到却是热的；以为底上的那层会是硬的切下去却完全不费力——Marmalade家的这个芝士蛋糕还真是与众不同。其实蛋糕本身超乎一般的细软口感是不错，只是它太软的底撑不住场面，让整份甜品吃多之后有些腻味。

Granny Smith and Stem Ginger Pudding

这道甜品的特别之处是那些细碎的嫩姜丝，它少许的辛味融合在甜品中，新奇而清口。

Cupcakes

Marmalade Pantry的纸杯蛋糕很是有名，10种口味各有千秋。虽然$4.5的价格比别处高一些，但那个头真的不小，除了堂食还能外带哦！

这样的环境， 这样的“与世隔绝”，非常适合周末来这里躲避喧嚣。听说Marmalade的brunch也非常有名，之前复活节的周末，位子早早就被定满了。

特别鸣谢Marmalade Pantry和Foodnews的邀请与盛情款待。

Marmalade Pantry at the Stables
官方网站

特邀试吃，不作评分。

价位：S$40++/人

55 Fairways Drive
Singapore 286846
(65) 6467 7748
Tue-Fri: 3pm-11pm
Sat & Sun: 10am-11pm
Closed on Mondays
其它分店（营业时间可能有所不同）：
ION Orchard

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By , April 23, 2012 00:01

好像消失得有点久，至少比之前都久。我妈现在看着为食主义来判断我有多忙。忙得还有时间写博客那说明还不是最忙，待到10天半月的不见更新，她就会说你最近真的很忙哦。

去了一趟马六甲，再三天两头跟着时不时会坏掉的星星国地铁从西往东穿越，这就是我过去两星期的生活。

去马六甲必然会要写到马六甲的美食。但在介绍所有家喻户晓的马六甲特产之前，为食主义想先来介绍那里的一家被朋友无比推崇的素食餐厅——味滋园。

也许是为食主义孤陋寡闻，但我真心觉得要在星星国交通便利的区域找比较干净、纯正、美味、廉价的素食餐厅，实在不是太容易。不是太多素肉类菜色，就是价格比非素食还惊人；要不就是大老远，或者只是一个不能用来招待宾客的小店铺。所以当走进味滋园翠竹环绕的大门，看到它菜单里列出来的基本都是纯天然食材，感受到餐厅雅致清新的氛围时，我觉得素食馆就是应该这样开的。

味滋园倡导五色蔬果养生法。五色即青、红、黄、白、黑；绿色补肝，红心补心，黄色健脾，白色润肺，黑色补肾。所以餐厅里的菜色中可以看到各色各样的蔬菜，而不是一水儿的面粉包裹。虽然很多菜是口味很浓郁的南洋风味，但吃着感觉并不厚重。

荷塘悦色

简单地说，荷叶饭是也。为食主义对荷叶饭没有很高的要求，只要饭糯有荷叶香就对了。但恰恰这个荷叶香，是很多很多家餐厅做不出来的——不是蒸得不够久就是荷叶不够好。

没有肉的荷叶饭，却有香菇的天然美味和荷叶纯正的清香。只是分量少了点，与其做正餐不如当点心。

东炎（Tom Yam）糙米粉

没有海鲜的冬炎汤，但当它依然有香茅的气息、番茄的酸味、辣椒的痛快口感和汤本身正点的味道，又何必在乎它是素的还是荤的呢。汤里各种蔬菜分量充足，高丽菜、胡萝卜、蘑菇等等。而且刚端上桌的时候，汤汁尤为清口够劲，下次如果为食主义有机会再去，一定会点它。

亚参（Asam）香饭

很多人可能觉得素食很是无聊。但其实，虽然没有大鱼大肉的高蛋白，素食餐一样可以有浓郁的风味。而且蔬菜豆制品轻薄的口感，饱饱一餐之后依然不会腻味。

这个亚参香饭的那碗菜的原料和上面的冬炎汤差不多，调以亚参酱，配上五谷米饭营养健康——虽然，那天的汤稀薄了一些。

娘惹咖喱糙米粉

并不是没吃过素食餐，但在咖喱里不是鸡肉土豆而是腰果、松子、核桃、杏仁、长豆、茄子的咖喱面，还真是有点新鲜。

娘惹是什么，在新马以外的朋友可能不太很了解。为食主义科普过一次：

娘惹是指中国人和马来人通婚的女性后代。早期马来人与华人通婚的后代，男性称为巴巴（Baba），女性称为娘惹（Nyonya）。
据说娘惹们个个都是烹饪能手，她们平时做的菜就叫“娘惹菜”，是令人赞不绝口的南洋菜式之一，自成一派。娘惹美食融合了马来菜与中国餐的烹调美味。中国素材的内敛遇上马来料理的奔放，调和出人间稀有的爱恋热情。

总体对味滋园印象很好，但这个娘惹咖喱着实平淡了些，味道没有显现出来。

咖喱天贝

天贝（Tempeh）被称为“素食的圣品”，源于印度尼西亚，是一种天然发酵大豆制品。天贝的制作主要是将黄豆去皮煮熟后接种真菌发酵而成，它富含蛋白质，和其它发酵食品（味噌、日本酱油、纳品等）及海菜一样是少数含有维生素B12的非肉类食品之一。

其实如果不告诉我是什么，为食主义会直接以为那是黄豆。黄豆泥的口感，黄豆的味道，不错的餐边小食。

人们吃素的动机可以有很多种，但为食主义总觉得，能吃得像在味滋园里一样明目清心的，才是地道的素食者。至于那些为了减肥、为了“赶时髦”，只对素肉类淀粉食品情有独钟以此来聊以自慰的人们，其实还没有放下嘴边那块肉。

41, Jalan Melaka Raya 8,
Taman Melaka Raya,
75000 Melaka,
Malaysia
(60) 6 292 2819
Daily: 8am – 9pm

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By , April 5, 2012 00:03

在星星国有很多的日本拉面馆，但绝大多数着带着一个“日英混血”的名字，听着遥远却更为“地道”。所以当拉面玩家出来的时候，我对这个没有日文名的拉面馆有点保留，不知道它对自家的拉面是不是也是“卖着玩”的。

第一次看到名字就感觉和面包物语有异曲同工之处。一个叫面包物语一个叫拉面玩家；一个叫BreadTalk一个叫RamenPlay——果不其然，它们和土司工坊、鼎泰丰一起隶属庞大的面包物语餐饮集团。

其实至今，我不太清楚拉面玩家的定位在哪里。因为面包物语集团旗下除了鼎泰丰之外全是小食之所，也因为面包物语下面全是中式美食和少许西点，所以即便有收服务费，我还是觉得它更像一个便捷餐厅——比快餐店慢一点，比一般餐厅定位低一点。尤其在拉面界，与那些什么Santouka，Ippudo，Tampopo比，它实在像个晚辈。

不过“晚辈”的装修还是很花心思的，一如面包物语对所有面包名字的功夫，圣淘沙名胜世界里的拉面玩家用的是爱丽丝梦游仙境的主题，和开阔明亮的空间。

Sanpou Ramen

三宝拉面是拉面玩家的招牌拉面，也是它们的“镇店之宝”。所谓三宝，取的是猪腮（Toroniku）、叉烧味的五花肉（Cha Shu）和特制风味的五花肉（Buta Kakuni）。此外，拉面玩家的宗旨是“玩美食”，所以它家的拉面有个专门的名字叫QQ，因为这里的厨师为了让面劲足有弹性，专门给面条“亲手做按摩”哦。而拉面玩家里的拉面汤，是用猪肉和软骨加上专门的调料用12小时熬制出来的，所以汤底鲜白，芳香四溢。

Tonkotsu Ramen

与三宝拉面相近，一样的汤底一样的面条，只是少了二宝。

其实拉面玩家是一个漂亮的惊喜。可能因为它没有日文的名字，才让人怀疑它的纯正度。但它汤浓面Q，虽然肉是肥了一些，总体味道不错。当然并不是说它能超越ippudo、tampopo这些大咔，但14块左右的价格有这样的味道，算是物有所值。

Tamago

至于鸡蛋，拉面玩家就做得很一般了。中间一点点的浆状，看来是有点煮过了头。

不知道究竟是追求不高呢还是真心的满意，总之当很多家日本拉面店都云集在The Central和乌节路时，我知道还有一家这么拉面店可以让人不去到这些地方也能一解拉面之瘾。而且它平易近人的价位，也给了那些直抱怨日本拉面馆贵的朋友一个不错的选择。可是话说回来，如果是要推荐星星国的日本拉面的话，为食主义还是会先报上其它几家。这位晚辈也许还需要一些时间成熟长大吧。

拉面玩家
RamenPlay
官方网站

26 Sentosa Gateway #B1-219
Singapore 098138
(65)6686 2086
Sun-Thu: 11am-11pm
Fri, Sat & eve of P.H.: 11am-12am
其它分店（营业时间可能有所不同）：
313@Somerset
Junction 8
112 Katong
nex@Serangoon

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By , April 2, 2012 00:07

我也不记得是我先找的她，还是她先找的我。反正，为食主义怎么会错过这么好的一个“外景”吃货。前前后后，此同学应该已经把大半个欧洲游遍了吧？

关于欧洲的美食，为食主义觉得文字前的很多身在欧洲或去过欧洲的人应该比我更了解。但去过欧洲的人很多，有心记录的人很少。所以谨此分享，给那些找得到共鸣或者和为食主义一样没去过欧洲的人。

©文字说明：teaegg；首图片来源

既然眼下正常驻在德国，那就从德国的好吃吃写起吧。

虽然是欧洲经济政治方面坚挺的老大，论起吃，德国估计只能靠后站。我们经常调侃说德国的食物就是农夫餐：一大堆肉，一大堆马铃薯，一大盆沙拉或酸菜，一大杯啤酒，齐活儿。不过德国人也能在这些玩意儿上搞出名堂。比如他们享誉世界的肉食——肠（德语Wurst）。

据说德国的肠共计有1500多种，而且每个州甚至每个市县都有自己特色的肠。最近几年貌似很是有几家德国餐馆和啤酒馆在星星国安营扎寨，而且颇受好评。他们的菜单应该也充斥着各种名目繁多的肠吧。不知道其中有没有这些德国全民爱戴的选手呢。

1. Bockwurst | 烟熏香肠

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在全国各类超市集市上最常出现的就是这Bockwurst（烟熏香肠）了，据说是在1889年由柏林的一位餐馆店主发明。

它由细得如酱一般的牛肉绞肉掺一部分猪肉绞肉制成，并以盐、白胡椒、parsley（洋香菜或荷兰芹）以及chives（细香葱）调味。口感有点像热狗肠，但因为是纯肉，肉味更浓汁水也更丰富。秉承德国菜重口味的传统，这肠既鲜且咸，不过咸度还是在可接受的范围内。

通常Bockwurst是用水煮熟的。从香肠摊热气腾腾的大锅里夹上一根，沾点黄芥末酱（Senf），是很多德国人美味的休闲一刻。如果再有一杯比较烈的啤酒来搭配，那就完美了。

2. Wienerwurst | 维也纳香肠

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Wien就是奥地利的音乐之都维也纳。这么有艺术范儿的地方能用来命名香肠，都是拜这肠的发明者，一位后来移居到了维也纳的德国屠夫所赐。

Wienerwurst大概是最世界知名的德国香肠了，至少我经常在美剧里听到它的大名。据说它是美国热狗肠的前身——确实看着挺像，大小也差不多，不过在老家德国它更长更细。跟Bockwurst一样，它通常也是用水煮熟的，而且遍地都是。学校食堂里都会有一口锅泡着一堆Wiener由人自取。味道嘛，讲老实话，我吃不出它跟Bockwurst有啥区别。

3. Bratwurst | 烟熏煎香肠

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与前两位不同，Bratwurst（烟熏煎香肠）通常是煎熟的。这让它们成为圣诞市场这一类热闹场面中不可或缺的元素：巨大的烤盘上整排整排的香肠滋滋地冒着油，大片的热气腾空而起，夹上扑鼻而来的一阵阵的肉香，实在是很有欢乐美好的气氛（也许只有吃货们会这么认为吧XD）。

与牛肉较多的Bockwurst比，Bratwurst比较偏猪肉。在德国光Bratwurst就有几十种，猪牛羊鸡鱼齐上阵，每种的配料都有微妙的不同。最有名的要属像手指般大小的纽伦堡小煎香肠（Nürnberger Bratwurst）和各地集市上都会见到的图林根煎香肠(Thüringer Bratwurst)。这两个地名如今已经是煎肠的代名词。

图林根肠似乎更常见：通常摊主会把一根有20厘米长、煎得微微焦黄的肠塞进一个切开的小圆面包（Brötchen）。我通常都是先空口把两头悬在外面的肠啃完，满足我对肉的渴望；然后再和小面包一起啃，吃完后真的有那种朴实的“有肉吃”的满足感。价值一两欧，不是什么高级精致的美食，但确是最地道的德国小吃。

4. Currywurst | 咖喱香肠

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前三个味道差不多，于是德国人开始琢磨新品种了。62年前，怀揣着番茄酱和从英国大兵那里搞到的咖喱粉，一个柏林女人开始把这些东西混起来往香肠上浇，后来不仅浇遍全国，连咖喱香肠博物馆都有了。

现如今哪里的小吃店里都有这玩意儿供应：切成块儿的肉肠上浇上咖喱酱盛在一个小纸盒里，搞得我第一次吃的时候很有在国内吃臭豆腐的感觉。不过请不要以印度咖喱的标准来衡量德国人的咖喱酱：我承认它是有点咖喱味儿的，可是可是……也太甜太柔和了吧！

5. Weißwurst | 白香肠 [巴伐利亚]

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第一次吃到它是在圣诞前夕同事们的聚餐。大家架了个炉子把水烧开了把这些白白胖胖的家伙们丢进去焐着，过十几分钟再夹出来就热乎乎的了。问：为什么不能直接煮呢？答：因为太嫩了会溢出来。为了保护柔弱的内心，白香肠的皮比较结实，要扒了才能吃。

这个肠的汁水特别多，口感细滑又软软的，很是特别。白香肠是德国东南部巴伐利亚的特产，通常要蘸特制的甜芥末酱。跟别的肠不同，它几乎没有经过什么防腐处理。

6. Knackerwurst | 响肠

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Knacker指的是咬下去肠皮裂开所发出的噼啪声。我第一次看到这个肠的时候想：这不就是我们华人的腊肠嘛。它用的绞肉没有那么细碎，能看到一点一点白色的肥肉夹在红色的瘦肉之间。不过一闻就不是那么回事了！烟熏的味道重得刺鼻，丝毫没有腊肠的甜味。而且还不是一般的咸，两厘米长的一小段就能让我吃下一碗饭。也许是个人喜好吧，我实在是不太能欣赏如此烟熏火燎的重口味。

德国的肠基本上都是纯肉，而且都已经调理得有滋有味，所以很受留学生的欢迎——在微波炉里转一圈就是一道肉菜了啊！德国人自己的生活就更离不开肠了。爱入乡随俗的麦大叔到了德国，也得推出点肠产品咧（这里面夹的就是前面说到的纽伦堡小煎香肠啦）：

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