晓鹏东南西北吃
下厨煮妈妈的菜(41)
Categories: 下厨了

 

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马铃薯红萝卜汤

材料

红萝卜 2根、马铃薯 3颗、玉蜀黍 1条、鸡骨 1个(可用猪骨)、红枣少许、盐适量

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作法

  1. 红萝卜和马铃薯削皮切成块,再洗净,沥干水分,备用;
  2. 玉蜀黍剥去外衣洗净,待用;红枣用清水冲洗,再沥干水分;
  3. 鸡骨清水清净,再用沸水汆烫,确保将其血水冲洗掉;
  4. 把鸡骨、红萝卜、红枣
  5. 马铃薯和玉蜀黍放入盛有清水的锅中;
  6. 以大火煮约2个小时,转小火加入适量盐,拌匀;
  7. 再小火煮约30分钟,即可盛碗享用。

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小提醒

煲汤除了时间的掌握和火候之外,也必须注意以下5大禁忌:

  • 切忌中途添加冷水。正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜味。
  • 切忌早放盐。早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,使汤色发暗,浓度不够,汤水不美。
  • 切忌放入过多的葱、姜、酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。
  • 切忌过早放入过多的酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。
  • 切忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈,使汤浑浊。
    此外,汤并不是煲得越久越好。
  • 据中国广东省中医院王小云主任医师接受资讯节目《方草寻源》访问时说:“炖得太久,汤的成份变成了硬物,沉在汤底,喝了以后不一定对健康有好处。”

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