晓鹏东南西北吃
下厨煮妈妈的菜(40)
Categories: 下厨了

 

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梅菜墨鱼干蒸肉饼

材料

咸梅菜 1颗、肉末 500克、干墨鱼 1条、茨粉(生粉)少许、盐适量、鱼露适量、油少许、胡椒粉少许

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做法

  1. 咸梅菜放入碗中加清水浸泡约 1 至 2个小时,以泡掉其盐分和沙粒;
  2. 将水倒掉,后在流动的清水下冲洗,用手轻搓,如此能冲洗掉剩下的盐分及沙粒;
  3. 之后沥干水分,再把梅菜切成段;
  4. 肉末先用清水洗净,再用沸水汆烫;
  5. 干墨鱼用水泡水约1小时至软,去掉其胶骨,再切成小块状;
  6. 将肉末、梅菜和干墨鱼放入碗中,加入少许的盐、鱼露、油及胡椒粉拌匀;
  7. 加入茨粉,顺方向拌一会儿,腌制约30分钟,让食材入味;
  8. 取锅加清水,将(7)放入隔水蒸约30分钟;即可享用。

 小贴士

  • 选用肥瘦相间的肉末,吃起来会有肥肉的滑嫩香糯,及瘦肉的绵软耐嚼。
  • 蒸肉时火候不需太大。

(注:此菜乃根据小时目睹妈妈的煮法烹调。)

 

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