晓鹏东南西北吃
下厨煮妈妈的菜(39)
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花生莲藕排骨汤

材料

莲藕 2条(约 300克)、花生 100克、干墨鱼 1片、排骨 500克、清水 3000毫升、盐适量

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做法

  1. 排骨用盐涂抹,再洗净,后放入煮滚沸水汆烫,倒掉血水,备用;
  2. 花生洗净,沥干水分;干墨鱼泡水约1小时至软;
  3. 去掉干墨鱼的胶骨,再切成小块状;
  4. 清水洗掉莲藕的泥沙,去皮,再用水冲洗,后切块状;
  5. 把莲藕、花生、干墨鱼和排骨放入盛有清水的锅里;
  6. 大火煮约两个小时,加入少许的盐拌匀调味;
  7. 转小火煮约30分钟,熄火,即可享用。

 

小提醒

煲汤除了时间的掌握和火候之外,也必须注意以下5大禁忌:

  1. 切忌中途添加冷水。正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜味。
  2. 切忌早放盐。早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,使汤色发暗,浓度不够,汤水不美。
  3. 切忌放入过多的葱、姜、酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。
  4. 切忌过早放入过多的酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。
  5. 切忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈,使汤浑浊。
    此外,汤并不是煲得越久越好。据中国广东省中医院王小云主任医师接受资讯节目《方草寻源》访问时说:“炖得太久,汤的成份变成了硬物,沉在汤底,喝了以后不一定对健康有好处。”

 

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