晓鹏东南西北吃
家 的家常菜
Categories: 中式

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本地名厨陈永康的“家”中餐馆,前阵子已经搬迁至东部的Cosford Road,也就是柔佛炮兵阵地的原址。
日前邀请记者前去试菜,陈师傅将拿手好菜一一端上桌,如猪油渣,师傅说是餐馆旁酒吧推出的配酒小菜。简单朴实的猪油渣,不油腻但酥脆芳香,尤其加入灯笼椒、洋葱、辣椒干及辣椒油一起酥炸,更是酥脆爽口,这可是陈师傅当年到云南拍摄电视节目时学到的做法。

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石锅姜葱猪肝($12 / $18 / $24)端上桌时还在“鼓鼓作气”。猪肝先用就浸过,再放入石锅,以大火焖,保留了猪肝的爽口与嫩度,同时也逼出了姜葱的辛香口感。

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野菌炒青龙菜($12 / $18 / $24),青龙菜鲜嫩,搭配野菌,吃起来香甜清纯。

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甘香炒啦啦($14 / $21 / $28)是餐馆搬迁后的新菜,用黄豆酱与蚝油大火热炒,保持了啦啦的鲜味,同时也带出甘香的辛辣度。

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砂锅青衣(每100克$10),据说青衣和老鼠斑、苏眉、海红斑并列为“四大鱼王”,陈师傅采用青衣放入砂锅里靠干了汤汁,鱼肉既有蒸鱼的鲜嫩,又有烤鱼的焦香,再加上青葱、香菜等配菜,鱼肉显得细嫩,入口即化。

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最后,陈师傅献上他的拿手菜乌巴叶鸳鸯米焖啦啦($16 / $32),和旧店不同的是师傅经过改良。“鸳鸯米”指的是米粉与冬粉,米粉吸收水分快,但结合冬粉,使它口感更丰富。

什么是甘香?
甘香(Kam Heong)常见于印度尼西亚和马来西亚美食中,调配的主要材料有豆酱、咖喱粉和咖喱叶;其他配料包括虾米、小辣椒、峇拉煎、姜、盐和糖等等。爆炒时火候必须拿捏妥当,火太小不易入味,火太大则易焦带苦味。

电话:6465 1698
地址:27 Cosford Road
网址:  www.restauranthome.com.sg

(图片 / 华文媒体集团)

 

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