晓鹏东南西北吃
不是美食家,但是爱吃的人,喜欢东吃一点西吃一些,南北走一回,看有什么好料吃……
下厨煮菜(35)
Categories: 下厨了

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蒜茸开边虾

材料

玻璃虾 800克、粉丝 1扎、鱼露少许、盐适量、海鲜调味料少许、花雕酒少许、蒜茸 3大匙、油适量

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做法

1. 虾先用清水洗净;粉丝用热水泡软,沥干水分,待用;

2. 用剪刀剪掉虾头上的刺与须;

3. 将虾放在砧板上,用剪刀从虾头的两眼之间开始剪至虾尾,不要剪断;

4. 把开边了的虾放进碗中,加入鱼露、海鲜调味料和花雕酒,用手来回拌均匀,腌制约 1小时,让调味汁渗透虾肉;

5. 将粉丝摆在碟中铺匀,再把虾一个个整齐排列其上;

6. 热油锅,蒜茸放入爆香至金黄色,起锅,沥干油份;

7. 将爆香的蒜茸均匀地铺在虾身上,再把剩余的腌制酱汁均匀地淋在虾上;

8. 取蒸锅加水,以大火烧沸;

9. 后将虾放入,盖上锅盖,大火蒸约 5 分钟左右;

10. 熄火,先别开盖,再蒸多 2分钟,即可上桌享用。

小贴士

★虾蒸熟上桌前,可撒点葱花或芫荽做点缀。

(注:此菜乃某日前去滨华大酒店鸿桃轩试菜,品尝其总厨张伟忠师傅烹调的类似菜肴后,而即兴尝试烹煮。)

1 Comment to “下厨煮菜(35)”

  1. 徵信 says:

    原來還有這種煮法
    感覺很好吃!

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