晓鹏东南西北吃
老字号 第三代接手
Categories: 中式
亚乌海鲜楼,老字号,拥有97年历史。
去年,老板吴令正见自己年事已高,决定将海鲜馆子交给孩子们打理。而今,两名儿子吴名浩和吴名有负责掌勺,前者主理蒸鱼,后者专职煮炒,女儿秋梅则负责楼面,妻子陈秀娇也助孩子一臂之力,一家人同心协力,把店务打理得井井有条。
那天,记者上门到会,只见吴老板坐在一旁轻松品茶,楼面厨房全由孩子掌管,幸福两字全写在他脸上。
这家由吴老板父亲在潮州街起家,主打正宗潮菜的馆子,超过半个世纪以来,最令人津津乐道的招牌菜无数,像潮州蒸鱼、鱼鳔汤、虾枣、蚝蛋、潮州卤鸭、冻蟹、白果芋泥等,皆有地道潮州风味。
但在第三代接手后也为饕客们带来好几道新菜肴,像金龙鸡($18/$32),原是传统广州名菜,也被称为“江南百花鸡”,做法是将鸡起皮晒干,再将苏东酱酿入鸡皮内侧油炸而成,使它皮脆内软,又有苏东酱的咸香。
姜葱虾婆($35/$45/$55),姜葱爆香后再放入干椒和花椒,并与虾婆一起爆炒,很是惹味。
螃蟹芋头米粉(时价),以高汤焖煮,米粉吸收螃蟹的鲜味,溜滑爽口又有芋香。
腐皮卷裹着虾肉末的虾枣($13/$18/$22),再放入热油锅炸,丰腴而不油腻,肉馅更是爽口,配上甜面酱更是锦上添花。
冻蟹(时价),潮州特色菜,做法工多,必先将螃蟹洗净,蒸熟放凉冷冻再食用,蟹肉一经冷冻收缩,吃起来较有口感,蟹黄厚实,肉质鲜嫩味美,尤其厚厚一层的蟹黄,蘸用金桔汁、白糖和盐一起熬制出来的金桔油来吃,甜中带出其鲜嫩度。
猪脚冻($13/$18/$22),传统的潮州冬季凉菜,师傅先把猪脚洗干净,去骨和脂肪,再将猪骨及其他作料熬上10多个小时,冷却后,放入冰箱冷冻,做出软滑醇香弹牙的猪脚冻。
电话:6275 7575
地址:Blk 115 Jalan Bukit Merah #01-1627

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亚乌海鲜楼,老字号,拥有97年历史。

去年,老板吴令正见自己年事已高,决定将海鲜馆子交给孩子们打理。而今,两名儿子吴名浩和吴名有负责掌勺,前者主理蒸鱼,后者专职煮炒,女儿秋梅则负责楼面,妻子陈秀娇也助孩子一臂之力,一家人同心协力,把店务打理得井井有条。

那天,记者上门到会,只见吴老板坐在一旁轻松品茶,楼面厨房全由孩子掌管,幸福两字全写在他脸上。

这家由吴老板父亲在潮州街起家,主打正宗潮菜的馆子,超过半个世纪以来,最令人津津乐道的招牌菜无数,像潮州蒸鱼、鱼鳔汤、虾枣、蚝蛋、潮州卤鸭、冻蟹、白果芋泥等,皆有地道潮州风味。

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但在第三代接手后也为饕客们带来好几道新菜肴,像金龙鸡($18/$32),原是传统广州名菜,也被称为“江南百花鸡”,做法是将鸡起皮晒干,再将苏东酱酿入鸡皮内侧油炸而成,使它皮脆内软,又有苏东酱的咸香。

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姜葱虾婆($35/$45/$55),姜葱爆香后再放入干椒和花椒,并与虾婆一起爆炒,很是惹味。

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螃蟹芋头米粉(时价),加入芋头的特制米粉,以高汤焖煮,米粉吸收螃蟹的鲜味,溜滑爽口又有芋香。

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腐皮卷裹着虾肉末的虾枣($13/$18/$22),再放入热油锅炸,丰腴而不油腻,肉馅更是爽口,配上甜面酱更是锦上添花。

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冻蟹(时价),潮州特色菜,做法工多,必先将螃蟹洗净,蒸熟放凉冷冻再食用,蟹肉一经冷冻收缩,吃起来较有口感,蟹黄厚实,肉质鲜嫩味美,尤其厚厚一层的蟹黄,蘸用金桔汁、白糖和盐一起熬制出来的金桔油来吃,甜中带出其鲜嫩度。

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潮州人最擅长蒸斗鲳,清蒸斗鲳(市价),厚实的鱼肉蒸得火候刚好,嫩美清甜,汤水酸甜味适中,叫人爱!

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猪脚冻($13/$18/$22),传统的潮州冬季凉菜,师傅先把猪脚洗干净,去骨和脂肪,再将猪骨及其他作料熬上10多个小时,冷却后,放入冰箱冷冻,做出软滑醇香弹牙的猪脚冻。

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白果芋泥,传统的芋泥应该以猪油来烹调,但因现代人注重饮食健康,故以健康食用油取代。软烂中带着嚼劲的白果,散发出香气,芋泥不见油脂,吃起来却额外油润顺滑。

营业时间:上午11时至下午2时;傍晚5时30分至10时

电话:6275 7575

地址:Blk 115 Jalan Bukit Merah #01-1627

网址:www.facebook.com/Ah-Orh-Seafood-Restaurant-155003017888675/

(图片 / 华文媒体集团)

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