晓鹏东南西北吃
正宗潮菜餐馆 闹市开分店
Categories: 中式
去年尾在中华游泳会开张营业,打着正宗潮菜的潮乐轩,在来自香港的总厨郑化锟主理下,广受饕客们的喜爱,餐馆几乎天天座无虚席。
为了更多老饕们品尝正宗潮菜,餐馆日前已经来到史各路上的诗阁广场(Scotts Square)三楼,刚开业不到一个月,不少食客慕名而来,试菜当天中午,餐馆高朋满座,外头还见等候的人龙。
开分店,郑化锟师傅一点也不马虎,菜单除了部分沿用总店的菜色,也加入仅有分店出售的新菜,像“潮州蟹枣”(六条$16),师傅从潮菜五香虾枣获灵感而改良,以蟹肉取代,再经油炸,皮脆肉滑,很有“吃头”。
吃潮州菜,卤水鸭是不能错过的,郑师傅的“卤水鸭片”(每份$18 / 半只$32 / 全只$60),采用爱尔兰肥鸭,师傅说爱尔兰肥鸭肉嫩滑多汁,卤起来就不会因干燥而导致肉汁粗糙,而卤水则是郑师傅从师兄那里取来的百年卤水;“半煎煮笋壳”(时价,以每100克计算),笋壳鱼先微煎再以高汤炆煮,吃出的是鱼肉的鲜嫩,汤汁的馥郁鲜甜。

Chilled Yellow Roe Crab in Teochew Style 娼紡鍐婚粍鑶忚煿

去年尾在中华游泳会开张营业,打着正宗潮菜的潮乐轩,在来自香港的总厨郑化锟主理下,广受饕客们的喜爱,餐馆几乎天天座无虚席。

为了更多老饕们品尝正宗潮菜,餐馆日前已经来到史各路上的诗阁广场(Scotts Square)三楼,刚开业不到一个月,不少食客慕名而来,试菜当天中午,餐馆高朋满座,外头还见等候的人龙。

Teochew Crabmeat Roll

开分店,郑化锟师傅一点也不马虎,菜单除了部分沿用总店的菜色,也加入仅有分店出售的新菜,像潮州蟹枣(6条$16),师傅从潮菜五香虾枣获灵感而改良,以蟹肉取代,再经油炸,皮脆肉滑,很有“吃头”。

吃潮州菜,潮式冻黄膏蟹卤水鸭是不能错过的。

潮式冻黄膏蟹(每100克$8 / $9),师傅将煮熟后的螃蟹冷冻,蟹肉结实鲜甜,蟹黄饱满凝香,蘸醋享用更添鲜味。

Braised Sliced Duck

而郑师傅的卤水鸭片(每份$18 / 半只$32 / 全只$60),采用爱尔兰肥鸭,师傅说爱尔兰肥鸭肉嫩滑多汁,卤起来就不会因干燥而导致肉汁粗糙,而卤水则是郑师傅从师兄那里取来的百年卤水。

Pan-fried and Braised Marble Goby

半煎煮笋壳(时价,以每100克计算),笋壳鱼先微煎再加入萝卜以高汤炆煮,吃出的是鱼肉的鲜嫩,汤汁的馥郁鲜甜。

Braised Crispy Sea Cucumber in Abalone Sauce

鲍汁脆皮海参($16.80),泡发后的海参先微煎,再淋上鲍鱼汁焖,海参外脆内软滑,而渗透的鲍鱼汁,使海参鲜甜芳香。

Wok-fried Hor Fun with Kai Lan and Preserved Turnip

芥蓝炒粿条($14  / $21 / $28 ),先将芥蓝切丁,爆香蒜茸后,再将粿条放入炒,镬气够,粿条香滑,芥蓝则增添了那股咬劲。

Mashed Yam with Pumpkin 閲戠摐鑺嬫偿

金瓜芋泥(每人$4.50),传统的芋泥应该以猪油来烹调,但因现代人注重饮食健康,故以健康食用油取代。软烂中带着嚼劲的金瓜与白果,散发出香气,芋泥不见油脂,吃起来却额外油润顺滑。

营业时间:(周一至五)11.30 am ~ 3 pm ; 6 pm ~ 10.30 pm / (周六、星期天及公共假日)10.30 am ~ 3.30 pm ; 6 pm ~ 10.30 pm

电话:6538 0644

地址:#03-04/05/06/07,Scotts Square

网址:www.facebook.com/ParadiseGrp

(图片 / 华文媒体集团)

1 Comment to “正宗潮菜餐馆 闹市开分店”

  1. 徵信社 says:

    感覺好好吃~

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